「ふき味噌」作り

①2013/2/11 春の楽しみの蕗が取れました。かみさんがてんぷらを作ってくれましたが、私は一度挑戦したかった「ふき味噌」を作ってみました。色が変色した皮を剥くとどんどん小さくなってしまいます
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②水切りをして
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③沸騰したお湯に入れ2~30秒でさっと茹でます
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④すぐに氷水で冷やします。色がさっと緑色になるとHP記事には書いてありましたがさほど変わりません
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⑤上げてから水切りが早いようにと縦に並べて
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⑥乾かしている間に味噌を作ります。味噌180g、砂糖大サジ2、みりん大サジ2です
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⑦⑤を5mmくらいに微塵切りにします(あっというまに色が黒ずんでしまいますので、写真を取る暇がありませんでした)すぐに油大サジ1~2で炒めます
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⑧火が通ったら⑥を入れて、更に炒めます。軽く炒めるだけで良いようですが、味が気に入らず何度か砂糖を追加しましたので少し炒め過ぎかもしれません。火力も強すぎたかも、底におこげが出来ました
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⑨それでも出来上がりは自分で言うのもなんですが、おいしい!苦味があって、大人の味ですね。熱々のご飯にのせて頂くとおいしいーでした。来年は火力を弱めてやって見ます。昔、私が嫌いだった群馬の友人のおばあちゃんが作ったふき味噌を食べて、余りの美味しさに衝撃を受けました。あの味はとても出せませんが、毎年試行錯誤して自分の味を作って行きたいと思います
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この記事へのコメント

2013年02月21日 12:50
これを なめながら
山を眺めつつ

イッコンo(^-^)o

いいなあ・・・

 感服いたしました
  <(_ _)>
2013年02月21日 15:07
こんにちは、私も毎年蕗味噌を作ります、作り方はサヤ侍さんとおなじです。
蕗味噌を食べると春を感じますね、これから春になって渓流釣りに行って沢に出ている蕗のとうを取ってきます、春が待ち遠しいです。
2013年02月21日 15:29
蕗だなんて,まだまだ寒いですが,一足先に春を感じられますね!
ご飯のお供にもよさそうですが,日本酒をちびちびやるところを想像したらよだれが出てきそうになってしまいました…。
2013年02月21日 17:13
「私が嫌いだった群馬の友人」って (゚_。)?
さすが常夏の茨城県、春が早い ?゚◇゚)?
フキは花粉症に効くそうで、ふきのとうの味噌炒め、手ぐすね引いて待っていますが、いつになるやら…
果報は寝て待つか 
2013年02月21日 22:28
春の香りですね。
蕗味噌を自家製で。何でも挑戦するサヤ侍さん、すてきです
うちでも天ぷらにして、もう食べました。
母が味噌を作りましたが、人気がありません
2013年02月22日 01:04
こういうのが大人の味ですね。白いご飯にのっけたくなりました。
2013年02月22日 11:14
こちらはまだですね~。
春を感じます。
ご飯に乗せて食べてもいいし、きゅうりに付けてもおいしそう!
天ぷらも大好きです。
2013年02月22日 18:42
ふきのとうはうちでも2・3個採れました。まだもうちょっとですね~。私も一度ふき味噌にチャレンジしたいと思っていますので、これを参考にしますね。
とても美味しそうですね。
↑私も「私が嫌いだった群馬の友人のおばあちゃん」って?・・と思いましたけど
さや侍
2013年02月22日 19:56
高忠さん
春を感じながら私も一献と行きたいのですが、メタボ故ご飯で我慢ですでもこのふき味噌我ながらおいしい方だ思っております
サヤ侍
2013年02月22日 20:00
goさん
ありがとうございます。goさんは毎年作られているんですかレシピが同じといわれて自信がつきました。残念ながら渓流釣りができる場所が近くにありません。渓流釣りの記録を楽しみにしておりますよ
サヤ侍
2013年02月22日 20:03
金熊さんへ
ふき味噌は作り方によっては震えるほどに美味しいものができるのを経験しました。生憎嫌いな友人のお袋さんのものだったため、レシピを聞くことができませんでしたこれから毎年頑張って少しずつあの味に近づきたいと思っています
サヤ侍
2013年02月22日 20:08
メロンパンさんへ
常夏の茨城県とはいきません、日光下ろしや赤城下ろしで結構寒いのですよでもその寒さの中から芽を出すフキのとうは春の近いのを感じさせてくれます。花粉症に効くのは初めて聞きました、かみさん花粉症がひどいのです。私の作ったものは怖がってあまり食べませんが、説得してみます
サヤ侍
2013年02月22日 20:12
笑みりんさんへ
ふき味噌是非挑戦してみてください。私でも初めてやっても案外行けましたので、皆さんなら美味しくできると思いますよお味噌をお母さんが作られるのですか。若いときは買ったお味噌が美味しかったですが、段々に自然な味の手作りが美味しくなってくるのが不思議ですねえ(笑)
サヤ侍
2013年02月22日 20:16
まりりんまんしょんさんへ
確かにこれは大人の味ですね、子どもの頃一度食べたことがありますが、吐き出しましたからこの味の変化は何故なのでしょうか?大人になると味の感覚が鈍くなるからだよという奴がいて少し不機嫌になりましたよ
サヤ侍
2013年02月22日 20:19
ゆなママさんへ
茨城もまだまだ寒いのですが、フキノトウはその寒さを突き破って健気に育ってくれました。春を感じながら初めて自作を賞味しましたが、意外やおいしかったです
サヤ侍
2013年02月22日 20:26
ひぐらしさんへ
気が合わなかった友人でしたが、おばあちゃん(多分お袋さんだと思う)の作ったふき味噌だと職場でご馳走になったその味、震えるような感動の味でした。まろやかで、甘いようなやさしい、田舎の味。東北あたりでよく買って来ましたが、勝負になりませんでした。仲が良い友人だったら、絶対にレシピ聞きたいのに言えない。男ってバカですねえ
2013年02月22日 23:19
こんばんわ~
うわ~、マメですね~(*^_^*)
ふき味噌美味しそう。
ご飯何倍でもいけそう~!
こういう昔ながらの保存食は、
奥深い味がして、日本人の知恵が感じられます。
又来年より自分の味へGO!!ですね。
2013年02月23日 08:07
おはようございます♪
フキノトウは天ぷらしか食べたことありませんが、ふき味噌も美味しそうですね~
大人の味でしょうか(*^^)v
あっ、思い出しました!以前食べた味噌でんがくの味噌がフキノトウだったのを!美味しかったです(^^ゞ
サヤ侍
2013年02月23日 19:45
GARISさん
コメありがとうございました。初めて作ってみましたが意外や意外美味しゅうございましたすっかり自信をつけ来年が待ち遠しいです。できれば蕗を少し増やしたいなと思っております。ただ、あの嫌いな友人の(笑)お袋さんの絶妙な味には遠く及びません。道は遠いですが楽しみにしていきます
サヤ侍
2013年02月23日 19:49
せんこさん
ふきのてんぷらは今一好きではありません(かみさんには内緒ですが)ふき味噌は50歳を過ぎると好きになって来ました。やはり大人の味なのかもしれません。知人のおばあちゃんの震えるような美味しさを追求して頑張っていきたいと思います
2013年02月24日 13:14
こんにちは。
ふき味噌おいしそうですね。天ぷら
しか作った事ないですが!
いろいろ挑戦されて感心してます。
2013年02月24日 13:57
沢山の蕗の塔が採れましたね。
私も畑の土手で探してみます。
ほろ苦くて食べだすと癖になりますね。
ふき味噌をアツアツご飯で食べると、
最高に美味しいですね。
2013年02月24日 14:50
こんにちは
(*^_^*)ふき味噌美味しいですね♪
白いご飯が何杯でも食べれます。
私は自分で味噌は作らないのですが、
いつもサヤ侍さんの手作りを見ては
頑張ろうって思います(なかなか実行には移せないですが)天ぷらは作りますよ^^でも、味噌の方が美味しそうですね。
2013年02月24日 17:17
今日も外は寒い風が吹いてますが、
春の息吹を目と胃袋(想像だけでも)で、
感じる事が出来ました。
蕗の天ぷらと蕗味噌とくれば、
お酒が進むメニューですね。
2013年02月24日 19:53
サヤ侍さん、こんばんは
蕗味噌の作り方、丁寧に画像入りでよく分かりました。
蕗の薹を見ると春を感じるのですが、ほろ苦い味が、まだ、ちょっと・・・・。(苦笑)
お好きな方は、ほろ苦さがイイのですよね。
味噌は、いろいろな物を美味しくしてくれますよね。
実は、柚子味噌も、ちょっと前まで口にすることなかったのですが、一昨年、自分で初めて作ってからは、大好きになり、昨年も沢山作って兄弟や友人たちにもあげました。
人間は、年齢を重ねるごとに嗜好も変わってきますね。
>試行錯誤して自分の味を作って行きたいと思います
益々、腕があがりますね。(^^)v
2013年02月24日 20:32
いいご飯の友ですね~(*^_^*)
こういう苦味って、オトナの味ですよね。おいしそう♪
サヤ侍
2013年02月24日 21:11
カメさん
畑の土手にたくさん生えていると良いですね。取れましたら是非ふき味噌に挑戦してみてください。アツアツご飯にふき味噌は本当に美味しいです
サヤ侍
2013年02月24日 21:29
だるまさん
ふき味噌の方が絶対おいしいです(かみさんには内緒ですけど)毎年ふきのてんぷらを作られているのでしたら、次回はぜひ挑戦してみてくだされ。そしてその感想をぜひアップしてください
サヤ侍
2013年02月24日 21:40
yasuhikoさん
いつも素晴らしい写真楽しみにしておりますよ。たまにはふき味噌も如何でしょうか初めて作りましたが、意外や美味しゅうございました
サヤ侍
2013年02月24日 21:57
kirariさん
私も今年初めて柚子ジャムを作りましたが、柚子味噌は興味がありますね興味津々です。是非レシピを教えてください、来年頑張ってみます
サヤ侍
2013年02月24日 21:59
キーブーさん
初めて作りましたが、大人の味を堪能しましたよ作ってみれば意外と簡単でしたから、ぜひ挑戦してみてはいかがですか(笑)
サヤ侍
2013年02月24日 22:02
すーちんさん
長い間ふきのてんぷらしか食べて来ませんでしたが、初めてふき味噌を作りました。が、意外と美味しゅうございましたよぜひお試しあれ(笑)
2013年02月26日 17:02
こんにちは~♪
この料理も私には出来ません・・(^_^;)
妻も出来無いと思います・・!!
美味しそうですね・・(*^_^*)
2013年02月26日 22:31
今晩は。フキノトウでつくるミソ、苦いけど、おいしいですよね。あの苦味が何とも言えません。結構持ちます、たくさん作って保存食と行きたいです。自分でつくったのは、なんでもおいしいです--。
サヤ侍
2013年02月27日 08:15
よしくんーさん
いえいえこれはすごく簡単ですよー建築設計というむずかしい仕事からたまには解放されてチャレンジしてみては如何ですか。ある意味キムチより満足できる味でしたから(笑)
サヤ侍
2013年02月27日 08:18
行き当たりばったりさん
いつもありがとうございます。初めて作ってみましたが、ちと苦いけど美味しいです嫌いな友人のおばあちゃんの作った感動的なふき味噌には遠く及びませんが、毎年がんばって近づこうと思います
2013年02月27日 18:36
蕗味噌、初めて見ました。
珍しいのでは? マメですねぇ。
蕗は大好きなんですけど、蕗の蕾って
スーパーで売ってるのかなぁ。見たこと
ないような気がします。
これで一杯飲むと美味しいでしょうね。
サヤ侍
2013年02月28日 08:38
casa blancaさん
そうなんです、意外とまめなんですよ。でもcasa blancaさんから褒められるとすごくうれしいですねふきはスーパーでも売っていますよ。作り方は簡単で、味も中々ですから、是非挑戦してみてください。
2013年02月28日 13:28
蕗というから 一般的な蕗を考えていました。
ふきのとうの事なんですね。
蕗味噌 おいしそう。
私は 肉みそとか ピーナツ味噌は作りますが 蕗味噌は作った事がありません。
今度 やってみようかな?
2013年02月28日 17:48
自家製ふき味噌ですか?
凄いですね!
しかもかなり美味しそうに出来ていますね
ご飯にちょいと付けて食べても良いし、日本酒なめなめでも良さそうですね~
サヤ侍
2013年03月01日 23:50
あさがおさんへ
私も最初は蕗の茎を煮込むのかと思っていました作り方をHPで探してみて初めてふきのとうの味噌なんだと分かりました。肉味噌、ピーナツ味噌興味あります。特にピーナツ味噌はすぐに固くなってしまい、食べるどころではなくなってしまいます。固まらない方法があれば教えてください
サヤ侍
2013年03月02日 00:02
ゆけむりさんへ
初めて作ったにしては美味しゅうございましたよ日本酒にはぴったりだと思いますが、メタボの私は焼酎ですが、お酒より熱々ご飯の方が会うようです
2013年03月02日 15:17
サヤ侍さん、こんにちは~
蕗はいつも天ぷらにして食べますけど、
蕗味噌、温かいご飯にぴったりですね(~~)
写真入りで丁寧に作り方を書いて頂いたので
さっそく作りたくなりましたよ~!
氷ですぐに冷やし・・微塵切り・・
火は弱めですね、メモメモ。
いろいろとお料理作られてますね、すご~い!
サヤ侍
2013年03月04日 08:16
とわさんへ
コメありがとうございました。嫌いな友人の(こればっかしですが(笑))おばあちゃんの作った蕗味噌を食べてから、一度で良いから作ってみたいと思っていました。ブログをはじめて皆さんがいろいろ作るのに刺激されてやっちゃいましたよ食べてみたら意外といけましたあのおばあちゃんの味には到底及びませんが・・・・。
2013年03月11日 15:58
サヤ侍さん
いつも思うのですが
料理手際いいですよね。
サラリーマンをやめたら
暖簾を下げるのはイカガですか?
ふき味噌レシピ マジマジと
見てました。
サスガ~~~
サヤ侍
2013年03月12日 08:30
作っているところを見たらがっかりしますよキムチのときはカメラを撮るのが大変でしたので、今回はかみさんに撮って貰いましたよ。ふきのとうは切るとすぐに痛んで色が変わってしまいますから。ひいひい言いながら作っているのが真実でございますよ